Πληροφορίες

Κουκιά: ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Κουκιά: ιδιότητες και θρεπτικές αξίες



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

φάβα, εκτιμάται επίσης επειδή μεταξύ των λιγότερο θερμιδικών οσπρίων, μπορούν να υπερηφανεύονται για άλλες ιδιότητες που αφορούν την υγεία και όχι μόνο τη γραμμή και το μαγιό. Πάντα θεωρούνταν φαγητό για τους φτωχούς, καθώς και άλλα όσπρια όπως φακές και φασόλια, και μάλιστα, τουλάχιστον στην περιοχή μας, αυτό το φαγητό έχει χαμηλό κόστος που συνοδεύεται από απλή διαθεσιμότητα.

Τι περισσότερο θα μπορούσατε να ζητήσετε; Στην πραγματικότητα, οι καρποί ενός φυτού που προέρχεται από τη Μικρά Ασία για αιώνες που καλλιεργούνται ευρέως για τη διατροφή του ανθρώπου και των ζώων, είναι σήμερα συχνός επισκέπτης σε ιταλικά τραπέζια, ιδίως σε Απουλία, Σικελία και Σαρδηνία.

Κουκιά: τι είναι

Σημειώσεις όπως Vicia faba L. ή Faba vulgaris, σε επιστημονική ορολογία, και ανήκει στην οικογένεια του Fabaceae, ο φάβα παράγονται από ένα ετήσιο ποώδες φυτό ύψους 140 εκατοστών. Έχει ένα όρθιο και παχύ στέλεχος, πολύ διακλαδισμένο στη βάση, η ρίζα επίσης πολύ διακλαδισμένη και ένα σαρκώδες και κυλινδρικό λοβό.

Στη συνέχεια, υπάρχουν οι κιτρινωποί-καφέ σπόροι, επίπεδοι, οβάλ, μεγάλοι και πολτοί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, ταξινομημένες ανάλογα με το μέγεθος του σπόρου. Εκεί είναι το κουκιά (Ιπποειδή) η οποία είναι από τις πιο χρησιμοποιούμενες ειδικά για ζωοτροφές φασόλι (μικρό Beck) του οποίου ο λοβός μπορεί επίσης να περιέχει 1.000 σπόρους και ζυγίζει 700 γραμμάρια.

Κουκιά: θερμίδες

Ο F. παρουσιάζονται, ως "καλά" όσπρια, πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες και ενέργεια. Εκατό γραμμάρια αποξηραμένα κουκιά περιέχει 341 θερμίδες και παρέχει πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές στερόλες. Σε σύγκριση με άλλα όσπρια όπως φακές και φασόλια, φθηνά και πρωτεΐνες, είναι πολλά λιγότερο θερμιδικά, μια πτυχή που οδηγεί πολλούς να γίνουν περίεργοι και να τις δοκιμάσουν σε διάφορες συνταγές. Θα δούμε παραδείγματα, αλλά πρώτα, τις ιδιότητες.

Κουκιά: θρεπτικές αξίες

Σχέση με φασόλια ανακαλύπτουμε ότι το f. είναι ακόμη ποιοτικά ανώτεροι σε όρους πρωτεΐνης ακόμη και αν ποσοτικά χαμηλότερα. Το ποσοστό πρωτεΐνης είναι περίπου 5%, όπως αυτό των ινών, τότε υπάρχει 4,5% υδατάνθρακες και πολύ λίπος (0,4%). Το υπόλοιπο? Αποτελείται από νερό.

Αφήνοντας τους αριθμούς, πρέπει να ειπωθεί ότι αυτά τα όσπρια είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό, σελήνιο και πολλές βιταμίνες. Περιμένουμε να χαρούμε πάρα πολύ, ωστόσο, επειδή οι περισσότερες βιταμίνες και μεταλλικά άλατα χάνονται με το μαγείρεμα. Αυτό δεν συμβαίνει μόνο για φάβα αλλά για όλα τα όσπρια.

Κουκιά: ιδιότητες

Για το πλούτος σε σίδηρο, μαγείρεμα ή όχι μαγείρεμα, το στ. Ωστόσο, είναι χρήσιμα για την καταπολέμηση της αναιμίας, είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες δρουν ως ένα είδος φυσικού καθαρτικού και βοηθούν στην προστασία των βλεννογόνων του παχέος εντέρου, μειώνοντας τον χρόνο έκθεσης σε τοξικές ουσίες. Και πάλι χάρη στις ίνες, το f. συμβάλλω σε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Αυτά τα όσπρια έχουν επίσης καλή περιεκτικότητα σε φυτοθρεπτικά συστατικά, όπως οι ισοφλαβόνες που θα πρέπει να έχουν καλή επίδραση στην ικανότητα να μας προστατεύουν από τον καρκίνο του μαστού. Περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη), θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη και νιασίνη, είναι στοιχεία που δρουν ως συνένζυμα στον κυτταρικό μεταβολισμό υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών.

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το τα κουκιά είναι εξαιρετικές πηγές μετάλλων όπως σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο. Δεν μπορώ να παραμείνω σιωπηλός σχετικά με την ύπαρξη του favism: είναι μια γενετική κατάσταση που σχετίζεται με την ενζυματική ανεπάρκεια του G-6PD (αφυδρογονάση 6-φωσφορικής γλυκόζης). Μεταφρασμένο, το αποτέλεσμα είναι η εξασθένηση της ικανότητας του αίματος να μεταφέρει οξυγόνο. Εάν υπόκεινται στο Φέισμ, καλύτερα να αποφύγετε το φασόλι και να το ξεπεράσετε, καθώς και εκείνους που έχουν προδιάθεση για πέτρες ούρων.

Φρέσκα κουκιά

ο φάβα Μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα ή ωμά, έχουμε δει ότι το μαγείρεμα τους φτωχά, αλλά αυτό δεν πρέπει να μας περιορίζει. Ωστόσο, είναι επίσης πολύτιμα όταν μαγειρεύονται, το σημαντικό είναι ότι μας αρέσουν επίσης. Μπορούν να βρεθούν τόσο ξηρά όσο και φρέσκα στην αγορά, τα φρέσκα μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή να χρησιμοποιηθούνκαι μαζί με ψωμί, αλλαντικά ή τυριά.

Είναι ένα απλό αλλά νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Εναλλακτικές λύσεις που είναι πάντα διαθέσιμες στα κοινά παντοπωλεία είναι οι κονσερβοποιημένα φασόλια και κατεψυγμένα, πολύ πιο πρακτικά από τα ξηρά.

Αποξηραμένα κουκιά

Είναι σίγουρα ο πιο «περίπλοκος» τρόπος κατανάλωσης κουκιά αλλά υπάρχουν και μερικές ανέσεις στη χρήση τους. Συλλέγη και αφαίρεσε το ενσωματωμένο που τους περιβάλλει, κουκιά Μπορούν να στεγνώσουν για να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα γνωρίζοντας ότι, σε αντίθεση με άλλα όσπρια, δεν χρειάζονται χρόνο μούλιασμα πριν από τη χρήση στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, απλώς βυθίστε τα σε βραστό νερό ή ατμό. Προχωρώντας κατά μήκος της διαδρομής των ξηρών φασολιών, λαμβάνεται ένας πουρέ που συνοδεύει και αντισταθμίζει πικρά λαχανικά όπως ραδίκια.

Εάν δεν καταργήσουμε το ενσωματωμένο, το αποξηραμένα κουκιά χρειάζονται μερικές ώρες μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, ας θυμηθούμε, γιατί να μην ξεχνάμε είναι το γεγονός ότι η διαδικασία ξήρανσης αλλοιώνει το συστατικό βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Μιλώντας για ξήρανση, τα φύλλα φασολιών μπορούν επίσης να στεγνώσουν χρησιμοποιώντας τα σε φυτικά φάρμακα όπως φυσική θεραπεία για την τόνωση της διούρησης.

Κουκιά: συνταγές

Από συνταγές με υπάρχουν χιλιάδες φασόλια, και δεν υπερβάλλω: είναι όσπρια που ταιριάζουν στις γεύσεις των άλλων και η ιταλική παράδοση το συνειδητοποίησε αυτό πριν από πολλά χρόνια, δίνοντάς μας εξαιρετικά πιάτα.

Ένα πρακτικό και νόστιμο παράδειγμα, μένοντας με τα πόδια σας στο έδαφος και τα πόδια σας κάτω από το τραπέζι που κάθε μέρα, εδώ είναι η συνταγή για φρέσκα ζυμαρικά με κουκιά. Για να το παρουσιάσουμε καλύτερα, μπορούμε να το ονομάσουμε "Quadrucci con le fave", για να μάθουμε γιατί αυτό το όνομα και πώς να τα προετοιμάσετε, προτείνω το άρθρο "Φρέσκα ζυμαρικά με κουκιά

Αλεύρι φασολιών

Χαμηλά λιπίδια και ποσοστό υδατανθράκων πολύ χαμηλότερο από αυτό άλλα αλεύριααξίζει να γνωρίζετε και να μάθετε πώς να προετοιμάζετε και να χρησιμοποιείτε. Μπορούμε να μάθουμε περισσότερα διαβάζοντας το ειδικό άρθρο "Αλεύρι φασολιών" Ξέχασα ότι αυτό το αλεύρι έχει πολύ υψηλή ποσότητα ινών, ιδανικό για όσους θέλουν αποκαταστήστε την εντερική χλωρίδα σας και ρυθμίστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αν δεν ήσασταν πεπεισμένοι, τώρα στοιχηματίζω ότι θα διαβάσετε τι είναι.

Φλοιές φασολιών: πώς να τα ανακυκλώσετε

Για την ανακύκλωση του φλοιό φασολιών ο κάδος κομπόστ δεν είναι η μόνη επιλογή που έχουμε, ακόμη και στην κουζίνα μπορούμε να βρούμε νόστιμες συνταγές που τις έχουν ως συστατικά. Εδώ είναι νόστιμα παραδείγματα στο άρθρο "Ανακυκλώστε τις φλούδες των φασολιών

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο συνεχίστε να με ακολουθείτε και στο Twitter, το Facebook, το Google+, το Pinterest και ... αλλού πρέπει να με βρείτε!

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει τα ακόλουθα άρθρα:

  • Favism: ασθένεια και συμπτώματα
  • Όσπρια: πλήρης λίστα και ιδιότητες
  • Πώς να καλλιεργήσετε πράσινα φασόλια
  • Τροφές πλούσιες σε κάλιο


Βίντεο: Κιβωτός Σπόρων - Ωφέλιμα και επιβλαβή έντομα για την ελιά - Δρ. Αλισσανδράκης Ελευθέριος (Αύγουστος 2022).