Πληροφορίες

Σαφράνι: ένα φυτό με 1000 ιδιότητες

Σαφράνι: ένα φυτό με 1000 ιδιότητες


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Κρόκος, το πραγματικό, λέγεται επίσης Crocus sativus, είναι η κίτρινη πινελιά στο ριζότο του Μιλάνου, η πολύ φθηνή σκόνη που ψάχνουμε στο σούπερ μάρκετ ή που βρίσκουμε να εκρήγνυται με χρώμα σε αγορές όπως τα σουκ. Ας προσπαθήσουμε να υπερβούμε το χρώμα και το άρωμά του, να το γνωρίζουμε και να το εκμεταλλευτούμε όχι μόνο με γεύση, αλλά και με σοφία.

Εκεί φυτό σαφράν ανήκει στην οικογένεια του Iridaceae, καλλιεργείται στη Μικρά Ασία και σε πολλές χώρες της λεκάνης της Μεσογείου όπου έχει την προέλευσή της, αυτή τη στιγμή μπορούμε επίσης να την βρούμε στην Ιταλία, ειδικά στις Marche, Abruzzo και Σαρδηνία. Ορισμένες καλλιέργειες υπάρχουν επίσης στην Ούμπρια, την Τοσκάνη και τη Βασιλικάτα. Ακόμα κι αν εξάγεται, στο όνομά του αυτό το φυτό διατηρεί πιστά την προέλευσή του: "κρόκος"Προέρχεται από την αραβική λέξη"za῾farānΚαι δεν είναι μόνο πολύτιμο στην κουζίνα, ακόμη και σε ορισμένα φαρμακευτικά παρασκευάσματα.

Σαφράν: το φυτό

Εκεί φυτό σαφράν, μεταξύ των iridaceae, ανήκει στο γένος Crocus μαζί με άλλα 80, περίπου. Αποτελείται από ένα βολβός-κονδύλων με διάμετρο περίπου 5 cm αλλά περιέχει έως και 20 πολύτιμους λίθους. Υπάρχουν επίσης τα φύλλα, για να «διακοσμήσουμε» το Crocus sativus μας, στενό στενό, αλλά και μήκους 35 cm: εμφανίζονται λίγο πριν από τα λουλούδια και στεγνώνουν γύρω στα τέλη Μαΐου, μέχρι τότε συνοδεύουν το πολύχρωμο άνθιση και η γέννηση νέων λαμπτήρων που συνήθως λαμβάνει χώρα γύρω στο Μάρτιο.

Σαφράν: βολβοί

Οι βολβοί του φυτό σαφράν είναι αυτά που μας ενδιαφέρουν περισσότερο και ιδιαίτερα των 20 περίπου που παράγονται κάθε φορά, τρία είναι τα κύρια, «ειδικά εποπτευόμενα», γιατί θα δημιουργήσουν λουλούδια και φύλλα. Μέχρι να μας δώσει τη σκόνη σαφράν που εκτιμούμε τόσο πολύ. Αυτά τα ειδικά πετράδια σε σύντομο χρονικό διάστημα, οι πίδακες αναπτύσσονται - από κάθε βολβό βγαίνουν περίπου 2 ή 3 - οι οποίοι σε εύθετο χρόνο βγαίνουν από το έδαφος.

Δεν είναι καθόλου αφελείς, είναι τυλιγμένα σε μια σκληρή λευκή επιδερμίδα που τους προστατεύει, επιτρέποντάς τους να τρυπήσουν τον φλοιό της γης και στη συνέχεια να εκκολάψουν και να αφήσουν ελεύθερα. φύλλα και λουλούδια να κρυφοκοιτάξεις. Όχι μόνο να κρυφοκοιτάζουμε, αλλά να ανθίζουμε και να χαλαρώνουμε σε όλες τις διαστάσεις τους, στο ύπαιθρο.

Σαφράν: το λουλούδι

Το λουλούδι του κρόκος είναι κίτρινο αλλά πάνω απ 'όλα βιολετί, από ένα έντονο μοβ που φαίνεται στα 6 πέταλα που το συνθέτουν. Αυτό είναι που εμφανίζεται, σχεδόν μόνο βιολετί, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει ένα αρσενικό μέρος του λουλουδιού, και ένα θηλυκό. Το πρώτο αποτελείται από 3 κίτρινοι ανθήρες στην οποία στηρίζεται η γύρη, το δεύτερο, που περιέχει αυτό που κάνει το ριζότο κίτρινο, αποτελείται από ωοθήκες, στιλ και στίγματα.

Η ωοθήκη, στη βάση του βολβού, είναι το σημείο από το οποίο ξεκινά μια μακριά κίτρινη γραφίδα η οποία, έχοντας ταξιδέψει μέχρι το τέλος, φτάνει στη βάση του λουλουδιού χωρίζοντας σε 3 μακρά στίγματα με έντονο κόκκινο χρώμα. Από τα στίγματα προέρχεται το κίτρινο ριζότο, τα στίγματα είναι εκείνο το σημείο χρώματος που εκρήγνυται ανάμεσα στα ιώδη πέταλα.

Σαφράν: ιδιότητες

Όχι μόνο η έκρηξη χρωμάτων, προφανώς, στο λουλούδι σαφράν, επειδή το μπαχαρικό που παράγεται από Crocus sativus περιέχει περίπου 150 πτητικές αρωματικές ουσίες. Όχι μόνο αυτό, ως τροφή, σημειώνεται επίσης για την υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή χάρη στην παρουσία ουσιών όπως η Ζεαξανθίνη, το Λυκοπένιο και πολλές άλφα-β-καροτένες.

Με όλα αυτά που επιδεικνύουν ιδιοκτησία, πώς να το κάνουμε δίκαιο κρόκος; Ας επικεντρωθούμε σε αυτό που πιστεύεται ότι είναι οι τρεις βασικές ενώσεις. Καθένα από αυτά λέει ένα αισθητηριακό χαρακτηριστικό: τους κροκίνους, το σαφρανικό και το picrocrocin. Δεν θα σας αφήσω να μαντέψετε - σκληρή δουλειά αν δεν είστε αλχημιστής - αλλά αυτό είναι που μας αποκαλύπτουν.

ΜΕΓΑΛΟ'α-κροκίνη ευθύνεται για το κίτρινο-χρυσό χρώμα που δίνει το σαφράν στα τρόφιμα, το σαφραναλ Είναι το συστατικό που είναι πιο υπεύθυνο για το άρωμα και έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Τέλος το πικροκοκίνη, που έχει σχέση με τη γεύση, είναι το στοιχείο που ελευθερώνει τοαγλυκόνη και ενισχύει την πικρή γεύση του σαφράν. Εκτός από αυτό το τρίο του κρόκος, να θυμόμαστε ως ιδιότητα αυτού του μπαχαρικού, την πολύτιμη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιδίως τα Α, Β1 και Β2.

Saffron: πώς να το καλλιεργήσετε

Η αναπαραγωγή του Crocus sativus είναι δυνατή μόνο με την κλωνοποίηση του μητρική λάμπα, ως εκ τούτου, η εξάπλωσή του συνδέεται σχεδόν με την ανθρώπινη βοήθεια. Θα είναι καλά χέρια; Ως φυτό έχει τις δικές του προτιμήσεις: λατρεύει το i μέτρια βροχερά κλίματα (300-400 mm ετησίως), όπως αυτή της Ισπανίας και της Ελλάδας. Είναι εντάξει ακόμη και αν βρέχει λίγο περισσότερο, όπως στο Κασμίρ (1500-2000 mm ετησίως).

Για καλλιεργητές του κρόκος, αυτό που πρέπει να αποφύγετε είναι η στασιμότητα του νερού, επομένως δεν συνιστάται να κάνετε καλλιέργεια όπου το έδαφος είναι επίπεδο: είναι καλύτερο να αναζητήσετε ακόμη και μια ελάχιστη κλίση, αλλά η οποία αποφεύγει βάλτους και γρηγορότερα και ότι το κρόκος sativus. Είναι λίγο θολό.

Όσον αφορά τις θερμοκρασίες, αυτό το φυτό δεν είναι ιδιαίτερα ψυχρό, ανέχεται έως -12 ° C, τότε i λαμπτήρες αρχίζουν να δείχνουν πόνο. Η παρουσία χιονιού ή περιόδους παγετού που δεν παρατείνονται είναι ανεκτή, αλλά για να μάθετε περισσότερα προτείνω να διαβάσετε το άρθρο "Πώς να μεγαλώσω σαφράν" με περαιτέρω και πιο συγκεκριμένες συμβουλές.

Το Saffron χρησιμοποιεί και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι είναι πλούσιο σε καροτενοειδή που μειώνουν την κυτταρική βλάβη που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, είναι κρόκος στο τέλος της ημέρας και για ξήρανση, χρησιμοποιείται μόνο στους τομείς των τροφίμων και της γαστρονομίας. Μερικές φορές ως μπαχαρικό, άλλα ως βαφή, έχει σίγουρα ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα και το έχει κάνει διάσημο σε όλο τον κόσμο μέσω τυπικών πιάτων ιταλική κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα στο Μιλάνο ριζότο ή «κίτρινο ριζότο». Εκεί είναι αναπόφευκτο και αδιαμφισβήτητο, και δεν υπάρχει μέρος όπου εκτιμάται το κίτρινο του.

Κάποτε, πριν το ριζότο ταξίδεψε τον κόσμο τον πήρε μαζί του, ήταν κρόκος θεωρήθηκε σε σχέση με τις ιδιότητές του αντισπασμωδικά, αναλγητικά και ηρεμιστικά. Σήμερα τα αποτελέσματα ενός υπερβολική κατανάλωση αυτού του μπαχαρικού, μιλώ για 20 γραμμάρια την ημέρα και περισσότερο, θα φαινόταν μάλλον επιβλαβές, μέχρι το θάνατο. Χωρίς να μας φοβίζει, ας μην κάνουμε κατάχρηση του σαφράν που μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες όπως ζάλη, μούδιασμα και αιμορραγικές εκδηλώσεις με μείωση του αριθμού των αιμοπεταλίων (θρομβοκυτταροπενία) και υποπροθρομβιναιμίας (μείωση της προθρομβίνης).


Σαφράν: τιμή

Για όσους θέλουν να καλλιεργηθούν κρόκος - και να θυμάστε ότι αυτό το φυτό εξαρτάται από τον άνθρωπο να το διαδώσει - λιγότερο από 40 ευρώ για να προσπαθήσετε να φτιάξετε 100 λαμπτήρες. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ένα πακέτο από εδώ και στη συνέχεια να δείτε μόνοι σας πώς το λουλούδι, η κόκκινη τρίαινα των στίγματος προέρχεται από το βολβό και στη συνέχεια σαφράν ριζότο.

Μπορεί να μην θέλουν όλοι να σκαπάνη και να καλλιεργούνται, όχι όλοι να έχουν το χρόνο και την υπομονή να περιμένουν, οπότε εδώ είναι 1 επιλεγμένο γραμμάριο καλύτερο σαφράν, επιλεγμένο στον κόσμο, καθαρό, 100% γνήσιο και 100% κόκκινο, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Είναι μια δόση γεύσης και χρώματος που είναι επίσης ιδανική για χορτοφάγους και vegans.

Saffron: πώς να το επιλέξετε

Τι κρόκος η σκόνη είναι λίγο καλύτερη από αυτή των νημάτων, για μαγείρεμα, και επίσης πιο άνετη σε αυτόν τον κόσμο «χτύπημα και τρέξιμο», είναι αρκετά προφανές, αλλά πώς αλλιώς να επιλέξετε το καλύτερο; Καλύτερα εννοώ αυτόν που έχει τις περισσότερες οργανικές ιδιότητες προς όφελος της γεύσης και της υγείας. Χρώμα, επωνυμία, συνέπεια, δοσολογία: πάρα πολλές μεταβλητές για να προσανατολιστείτε, καλύτερα να διαβάσετε κάποιες συμβουλές για "Πώς να επιλέξετε σαφράν ".

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο συνεχίστε να με ακολουθείτε και στο Twitter, το Facebook, το Google+, το Pinterest και ... αλλού πρέπει να με βρείτε!

Άλλα άρθρα που μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

  • Αγρονομία
  • Βιομεθάνιο από βιοαέριο
  • Τζίντζερ: ιδιότητες


Βίντεο: Δείτε πως μαζεύουν τον κρόκο στον Κήπο Κοζάνης! (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Lean

    It is remarkable, very useful piece

  2. Mazulabar

    I congratulate, magnificent idea and it is duly



Γράψε ένα μήνυμα